Zwalczanie szkodników w zakładach przetwórstwa spożywczego wdrażających system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych HACCP.

HACCP jest to udokumentowany system identyfikujący wszystkie zagrożenia zdrowotne występujące w produkcji żywności, a także środki niezbędne do kontroli zidentyfikowanych zagrożeń.

System HACCP, jeśli jest właściwie wdrożony i „pracuje”, zapewnia bezpieczeństwo wytwarzanych produktów i w ten sposób chroni zdrowie konsumenta.

Najlepszym sposobem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu żywnościowego jest wyeliminowanie wszystkich potencjalnych przyczyn pojawiania się zagrożeń związanych z:

• surowcami i materiałami pomocniczymi,

• personelem,

• maszynami i urządzeniami,

• procesem technologicznym.

Siedem etapów systemu HACCP

• Zespół HACCP przeprowadza analizę zagrożeń i ocenę ryzyka związanego z surowcem i procesem produkcji żywności.

• Identyfikuje wszystkie punkty (miejsca) w procesie technologicznym, w których do zagwarantowania bezpieczeństwa produktu jest niezbędna kontrola; są to tzw. krytyczne punkty kontrolne (CCP).

• Zespół HACCP dla każdego zidentyfikowanego CCP ustala tzw. granice kontrolne, których przekroczenie oznacza, że otrzymany produkt żywnościowy jest niebezpieczny dla zdrowia konsumenta.

• Następnie Zespół HACCP ustala procedury dotyczące monitoringu CCP.

• Opracowuje procedury działań korygujących, które muszą być podjęte w przypadku wykazania przez monitoring przekroczenia granic krytycznych.

• Wszystkie te działania dokładnie opisuje, aby w każdej chwili można było udokumentować poprawność funkcjonowania systemu oraz podejmowanych działań korygujących.

• System HACCP wymaga też opracowania procedur działań weryfikacyjnych, które są niezbędne do utrzymania systemu i sprawdzenia skuteczności jego funkcjonowania.

 Wymogi wstępne systemu HACCP

 Produkcja bezpiecznej żywności wymaga, aby system HACCP został zbudowany na solidnym fundamencie wymogów wstępnych (pre-requisite for HACCP), które są sumą programów, praktyk i procedur, które muszą być stosowane, aby produkcja i dystrybucja żywności przebiegała w czystym i higienicznym środowisku.

W wyniku zwalczania szkodników eliminujemy te organizmy lub obniżamy liczebność tych organizmów, np. mysz i szczurów, które mogą spowodować zagrożenie.

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) jest to surowiec, określone miejsce (etap) w procesie produkcji żywności, postępowanie, procedura, operacja lub proces jednostkowy, w którym:

• kontrolujemy,

• monitorujemy,

• wprowadzamy działania korygujące,

• dokumentujemy ww. aktywności.

Zwalczanie szkodników koniecznie musi dotyczyć całego środowiska, w którym przebiega proces produkcji żywności, a nie tylko określonych miejsc.

Zwalczanie szkodników jest programem i dlatego jest wymogiem wstępnym dla HACCP. GMP/GSP są to opisane i codziennie wdrażane procedury, których celem jest zagwarantowanie, że czynniki świadczące o złym stanie sanitarnym nie powinny doprowadzić do powstania zagrożenia dla wytwarzanych produktów.